中西面点专业人才培养

方案

（2023级用）

肇庆市科贸中等职业学校

二〇二三年三月

 录

一、专业名称及代码

二、入学要求

三、修业年限

四、职业面向

五、培养目标

六、培养规格

（一）职业素养

（二）专业知识和技能

七、主要接续专业

八、课程设置及要求

（一）公共基础课

（二）专业技能课

九、教学进程总体安排

（一）基本要求

（二）课程结构

（三）课程比例结构

（四）教学进程总体安排(见附表)

十、实施保障

（一）师资队伍

（二）教学设施

（三）教学资源

（四）教学方法

（五）学习评价

（六）质量管理

十一、毕业要求

中西面点专业（740203）

初中毕业生或具有同等或以上学历者。

3年

坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”，实施素质教育，培养具有良好职业道德，掌握本专业必备的文化知识和熟练职业技能，德、智、体、美、劳全面发展的中国特色社会主义事业的建设者和接班人。

本专业主要面向肇庆市及粤港澳大湾区，具有良好职业道和人文素养，掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识，现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和管理能力，从事餐饮业，酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作的高素质技术技能人才。

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3.有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维，并能自觉遵守单位的规章制度和职业道德，有强烈的工作责任感，树立“制造大国”向“技能强国”转变的担当意识和使命感。

4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，具有终身学习的精神和适应岗位变更的能力。

5.具有良好的终身体育锻炼意识，具有健康的体魄，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯，具有一定体育文化素养和较高的运动欣赏水平。

6.具有自尊自信、理性平和、积极向上的健康心态。

7.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

掌握中西面点理论、面点的原料、面团形成工艺、面团调制工艺、馅心制作工艺、成形工艺、熟制工艺等。

2.掌握中西面点技艺并能熟练制作常见面点制品，传承和创新能力。

3.掌握各类面点制作技法，并能熟练运用相应技法制作面点品种。

4掌握京、苏、广式三大风味流派面点的特色与制作方法，能熟练运用中西面点相关知识和技能制作代表面点品种。

5具有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考、有创新精神。

具有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神。

具有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识、有较强的食品安全观念。

具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。

高职：中西面点师专业

本科：中西面点师专业

课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、岗位实习等多种形式。

1.专业核心课

2.专业（技能）方向课

九、培养目标与培养规格

（一）知识培养要求

1.掌握中西面点理论、面点的原料、面团形成工艺、面团调制工艺、馅心制作工艺、成形工艺、熟制工艺等。

2.掌握中西面点技艺并能熟练制作常见面点制品，传承和创新能力。

3.掌握各类面点制作技法，并能熟练运用相应技法制作面点品种。

4掌握京、苏、广式三大风味流派面点的特色与制作方法，能熟练运用中西面点相关知识和技能制作代表面点品种。

5具有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考、有创新精神。

具有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神。

具有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识、有较强的食品安全观念。

具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。

职业能力

具备面点基础知识和专业知识。

具备面点工艺的应用与开发，中西面点技巧的运用、面食工艺的开发与创新、器具与装饰手法的变化进行面点创新的能力。

具备有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力。

教学进程总体安排

实行“2.5+0.5”的人才培养模式，第1～5学期在校学习，共5个学期，第6学期岗位实习，共1个学期。中职学生在3年的学习中，先用两年半在校内学习基本理论、基本知识和进行基本技能的训练，再用半年的时间到校外企业单位真实的生产和工作岗位环境中，进行“教、学、做”一体化的岗位实习，进一步加深、细化、熟练已学的理论知识和技能，提高职业素养，达到培养应用型高素质技能人才的目标。

（二）课程结构

（四）  教学活动周数分配表

“中西面点”专业教学进程计划表

班级：23级烹饪    学制：3（2.5+0.5 ）     入学时间：2023年9月  

教学团队是人才培养方案的实施者，是核心力量。“工学结合、产教结合、校企合作”人才培养模式和基于工作过程的课程体系具体实施需要建立一支由专业专任教师、行业（企业）兼职教师共同组成的专兼结合的师资队伍。

专业带头人需要具有中西面点专业较高的学术水平、较强的领导和管理能力、在同行业中具有一定的知名度，还要具备丰富的教学经验和实践经验，能够在专业建设及人才培养模式深化改革方面起领军作用。其主要工作有：组织行业、企业调研；进行人才需求分析；确定人才培养目标定位；组织召开专家研讨会；主持课程体系构建与课程开发；统筹规划教学团队建设；主持建立保障教学运行的机制与制度。

骨干教师需要具有本专业丰富的理论知识和实践经验，对职业教育有一定研究，能够运用符合职业教育的方法开展教学，具有良好的职业素质，治学严谨、爱岗敬业。其主要工作有：参与人才培养方案的制定；参与工学结合的优质核心课程、精品课程开发与建设；参与正常的理论教学与实验实训指导。

企业兼职教师应具备过硬的实践操作技能，教学管理能力以及分析解决问题的能力，善于沟通与表达的能力。其主要工作有：参与人才培养方案的制定；参与工学结合的优质核心课程、精品课程开发与建设；参与教学管理和实验实训指导；参与实验室与实习基地建设；参与科研成果研究与新技术开发利用；参与专业教学管理制度的制定。

1.教室配备

普通教室配备多媒体设备和必需教学软件，建设相应专业教室。

2. 校内实习实训基地

备注：设备数量为按50名学生同时实训配置。

1.教材选用

（1）公共基础课教材应优先选用获国家级或部委级的“优秀教材”或“推荐教材”；其次选用规划统编教材，一般不能选用其它教材。

（2）专业及专业认知课教材，一般以专业出版社出版的、纳入国家教材统一征订的教材为主。

（3）上述条件不能满足时，可考虑采用非统一征订正式出版的教材。

（4）当没有合适的公开出版教材，或者有公开出版教材但其内容、体系经论证已不符合当前专业教学要求时，可考虑选用我校专业已有教材建设的优秀成果即自编教材。

2.图书文献配备

适时更新纸质专业图书，生均图书30册以上；增加电子图书、数字图书、音视频资料，鼓励学生网上阅读。

3.数字资源配备

通过参加教学资源库共建共享、与企业共同开发等方式，开发数字化教学资源，建成能支持各种网络教学与学习模式的资源共享平台，实现资源共享，为改革教学模式和学生自主学习提供条件和保障。

将现代信息技术全面引入教学过程，进一步实现信息技术与课程教学的融合，创新教学内容的展示方式，促进教学方式的改革。结合数字校园建设，采用现代信息技术和数字仿真等手段，依托软件开发企业，合作开发和共享数字教学资源库，打破学生学习在时间、空间上的限制，丰富学生掌握专业技能的方式和手段。

数字化教学资源库建设内容：教学素材库、多媒体课件库、教学参考资料库、网络互动自主学习课程资源库。。

1.公共基础课

在教学内容上，遵循“必须”和“实用为先、够用为度”的原则，满足学生职业生涯发展（终身学习、终身发展）的需要，提高学生综合素质和职业能力（职业转换）能力。

在教学过程上，主要运用“体验式教学、案例教学、情境教学、角式扮演、课堂讨论”等以学生为中心的教学模式和教学手段。

2.专业技能课

在教学内容上，应遵循“应用性、实践性、职业性”的原则，并按照职业岗位实际生产任务和生产流程、学生认知规律和职业成长规律设计学习情境和学习任务，以满足学生就业和自身发展的需要。

在教学过程上，应遵循“以教师为主导，以学生为主体”的原则，按照理实一体化的要求，依托校内外实训基地，让学生在生产中进行学习，在学习中参加生产，使学生熟练掌握各项专业知识和专业技能，并全面提升学生的职业素质和职业能力。

3.教学管理

成立中西面点专业建设指导委员会，根据学校教学管理制度，包括《教学管理实施细则》、《教师教学量化考核办法》、《教师教学工作规范》等制度，严格进行各项教学管理，保证学校教学工作有计划、有步骤、有条不紊地运转。

中职学校培养的是一线的劳动者，在教学中应淡化理论推导，强调知识应用和技能操作，尤其是对学生的动手能力和创造能力的培养，着力构建以职业能力考核为中心、与“校企合作”的培养模式相适应、与任务驱动、项目导向、上岗实习的教学方式相适应的迥异于传统方案的课程评价体系，突出“过程考核与终结考核相结合，课程考核与技能鉴定相结合”的特点。

课程考核一般包括过程考核（包括出勤情况、课堂纪律，作业情况，学习态度，项目成绩等）和终结性考核。课程考核把过程考核和终结性考核有机地结合起来，综合评价学生的学习行为、学习过程和学习成就，从而为学生学习决策提供信息和依据，改善学习行为，提高学习效率，促进学生个性的全面发展；为教师教学设计和教学资源建设提供信息和依据。

（六）质量管理

本专业人才培养方案是保证教育教学质量和人才培养规格的纲领性教学文件，也是考核本专业教学质量和公共基础课学生学业质量评价的重要依据。根据《学校专业建设指导委员会章程》，成立专业建设指导委员会，每学年专业委员会至少召开一次研讨会议，根据经济社会发展需要，技术发展趋势和教育教学改革实际，及时优化调整课程。

为实现我校教学管理的程序化、规范化、科学化，依据本专业人才培养方案，加强对本专业教学执行管理监督。教学管理要更新观念，联合合作企业开展真设备操作、真项目训练、真环境育人的“三真”教学，协调教师、实训场地等教学资源，为实现工学结合、专业综合实训课程和校企合作的实施创造条件，强化对教学过程的质量监控。

实施学生学业质量评价，积极推行技能抽查、学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪调查等。

按教育行政管理部门的规定实行学分制管理，学生校外实习要认真落实《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求，制定本专业的学生实习管理实施办法，加强监管。

按照教育部关于建立职业院校教学工作诊断与改进制度的有关要求，全面开展教学诊断与改进工作，不断完善内部质量保证制度体系和运行机制。